„Nose to Tail“
by Terminus Restaurant
„Nose to Tail“
by Terminus Restaurant
Wir vom Terminus Restaurant mögen Fleisch. Dabei war unser Anspruch schon immer nur Fleisch von höchster Qualität zu verwenden, ausschliesslich von vertrauenswürdigen Produzenten.
Wir sind stolz darauf ab sofort viele unsere Fleischprodukte nach der Philosophie „Nose To Tail“ anzubieten.
Wofür steht die Philosophie “Nose To Tail”?
Bei “Nose To Tail” steht die ganzheitliche Nutzung des Tieres im Vordergrund und bedeutet nichts anderes als dass ein geschlachtetes Tier von Kopf bis Fuss (oder halt von der Nase bis zum Schwanz) restlos verwertet wird. Ein nachhaltiger Fleischkonsum wird dadurch ermöglicht. Wir kaufen also von unserem Produzenten nicht einzelne Fleischstücke, sondern jeweils das ganze Tier. Unsere Aufgabe ist es dann in der Küche und unseren Fleischgerichten die einzelnen Stücke sinnvoll und lecker zu verwerten und je nach verfügbarkeit kreativ und dynamisch die Speisekarte anzupassen.
Von wo beziehen wir unser Fleisch?
Wir arbeiten mit dem Bauerbetrieb „May`s Burehof“ in Kleindietwil zusammen. Der Betrieb setzt auf eine möglichst natürliche Haltung der Tiere. Konkret heisst das:
- Die Tiere halten sich zum grössten Teil auf den Weiden auf und verbringen die Sommermonate Juni, Juli und August auf der Alp
- Die Tiere essen im Sommer fast ausschliesslich Gras welches sie beim Weidegang verzehren, und im Winder erhalten sie konserviertes Grad in Form von Heu und Grassilage.
- Es wird komplett auf die Fütterung mit Getreide verzichtet und die Fütterung steht unter dem Motto „Feed-no-Food“
Die Inhaber von “May’s Burehof” erfüllen mit dieser Art der Haltung die höchsten Ansprüche in Bezug auf eine artgerechte Tierhaltung und des Tierwohls
Unsere Tiere
Angus-Rind
Reh
Weide-Sau
Nose to Tail Produkte
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„Nose to Tail“ Gerichte im Terminus Restaurant
Unterdessen werden für praktisch alle Gerichte auf unserer Speisekarte das Fleisch unsere eigenen Tiere verwendet. Die Menükarte des Delivery-Angebotes setzt zu 100% auf das Fleisch unseres eigenen “Nose-To-Tail”-Tiere.
Zusätzlich haben wir in zusammenarbeit mit „May`s Burehof“ verschiedene Wurstwaren für zuhause produziert. Die Produkte sind ebenfalls in unserem “Terminus Delivery”-Shop erhältlich. Weiter unten findest du einen Überblick sowie direkt die Bestellmöglichkeiten.